Кухненски ножове: три прости правила за острота на бръснача
Коля, пак ножовете са глупави, трябва ли да отидем да ги точим при съседа си?
Надявам се, че не всички мъже са чували подобни фрази от съпругите си. Прословутата острота на бръснача между другото зависи не само от начина на заточване на ножа, но и от това как се използва. Ще изразя визията си за триъгълника на раздора: съпруг - нож - жена. Три прости правила!
На глупавия въпрос съпрузи ножове посветени.
Погледнете проблема от правилния ъгъл
Има много косвени фактори, които определят остротата на ножа: клас стомана, метод на втвърдяване, дебелина на острието и т.н. Имайки предвид всички тях, можете да напишете книга или може би повече от една. Рязкостта се влияе пряко от ъгъла на заточване.
Колкото по-малък е ъгълът, толкова по-остър е ножът. Ъгълът на заточване на професионални японски рибни ножове достига 10 градуса. Заточването на домакински кухненски ножове може да бъде 35-40 градуса. Как да използвам тази информация на практика?
Има специалисти, които могат съвсем точно да издържат на ъгъла на око. Те постигат желания резултат, като медитират с часове с острие и абразивен камък. Няма да назова този процес по друг начин. Не знам как, затова го правя по-лесно.
Използвам китайска домакинска острилка. Тя ви позволява да зададете ъгъла и да го направите един и същ по цялата дължина на острието. На пазара има много подобни дизайни.
Не бъдете откровени без причина
Неведнъж съм гледал една и съща картина с ужас. Първо жената нарязва месото с нож, отрязва хрущялите и костите. След това се опитва да отреже презрелия домат. И сега, когато доматът е смачкан, семената се разпространяват над масата като червена бъркотия, тя крещи на съпруга си, защото ножовете са тъпи.
Скъпи дами (и не само), колкото по-остър беше ножът, толкова по-лесно е да го притъпите. Това е физика, не можете да се измъкнете от нея. Разбира се, има различни стомани, но ще говорим за това малко по-късно. Имам само един съвет.
Разделете ножовете според предназначението им: единият за зеленчуци и плодове, вторият за филетата, третият за рязане и т.н. Заточете всеки от тях до желаната острота (желания ъгъл). Благодарение на този подход ножовете ще останат по-дълго остри.
Не спестявайте - скъперникът плаща два пъти
Време е да поговорим за стоманите. Няма да започна да говоря за факта, че марката 95X18 е по-добра от U10A или обратно. Вкъщи нямаме химически лаборатории, които да определят това. Позволете ми да ви дам един прост пример.
За да направите ножа наистина остър, ще трябва да използвате заточващи камъни с различна пясъчност (размер на зърната). Вземете последователно абразива от груб към по-фин. Имам камъни 120, 320, 600, 1200.
Забелязах една особеност при работа върху мека стомана. Когато смените абразива с по-фин, той бързо започва да се омазнява.
Когато бързото осоляване започва от 1200 зърна, ножът все още е подходящ за рязане на месо с ъгъл на заточване 30-35 градуса. Ако стоманата веднага запуши 600 абразива, ножът е по-лесен за изхвърляне.
Ще се върна за ъгъл за заточване за секунда. Мисля, че най-добрият вариант е да се придържате към фабричния ъгъл. Той беше там с причина. Повторното заточване по ваш собствен начин не винаги дава резултат. По-лесно е да печелите пари и да купувате добри ножове.
Благодаря ви, че прочетохте моите публикации. Ако статията е била полезна, моля, оценете я 👍. И разбира се, абонирайте се за канала.