Неварен домат, стара рецепта

Приятели ми разказаха за този метод. Не е в интернет.

Преди живееха на място, където доматите не растяха. Веднъж годишно им носеха домати в кутии. Хората купиха няколко кутии. И нямаше ток и газ, готвеха на печки на керосин. И какво да правим с доматите?

Те ги смилат и ги слагат в купички, за да ферментират. Тогава приятели бяха деца. Запомни това:

• Ферментацията спря доста бързо
• След това доматът се изсипва в буркани и се поставя в избата.

Неварен домат - пионер на XXI век

Още в напреднала възраст, преди около 15 години, те се опитаха сами да направят такава паста от домати, усукани в месомелачка. С подправки.

Идеята беше, че това, което доматът не е зрънце, те правят вино от него. Само вместо винена мая естествената ферментация е по-добра, както при киселото зеле и киселите краставички.

Друга разлика е, че водата и захарта се добавят към виното, а доматът не се нуждае от сила (това би било от ферментацията на захар). Така че не се добавя захар.

Шапката на приятелите бързо (след три дни) стана, те се размърдаха, после шапката потъна. Масата се излива в трилитрови кутии и се поставя на хладно и тъмно място. Месец по-късно го изсипаха в малки бурканчета и започнаха да го ядат бавно, като обикновена доматена паста. Хареса им. Вкусът е специфичен.

Суровият домат е моят опит

Не рискувах доматите, взех половин литър прясно усукан сок за експеримента. За сравнение поставих половин литър същия сок в хладилника за консумация.

Ще ви покажа как е протекла ферментацията, как се е променил вкусът. И след месец ще добавя в коментарите за вкуса и дали се е случила някаква плесен.

3 октомври - ден първи

• Поставете нарязаните домати в буркан за ферментация в шкаф, около ½ буркан, покрит с капак, не плътно

• Може да се измие със сода
• Вкусът е нежен, сладникав, изобщо не се усеща киселост - добър доматен сок без сол

4 октомври - ден втори

• Доматната маса се разслои в шкафа и не се промени в хладилника.

• Това, което се луташе, беше предотвратено, появи се лека пяна. Вкусът е леко ферментирал, хареса ми. Очевидно процесът върви добре.

• Скоро след смесването, отново подобно разслояване, предотвратено няколко пъти на ден.

5 октомври - ден трети

• Появи се утайка

• Същата лека миризма на ферментация
• Във вкуса се появи киселина

6 октомври - ден четвърти

Повече утайка, не се смесва

7 октомври - ден пет

Вечерта филмът на повърхността:

Миризмата е приятна, вкусът е лека ферментация, почти два дни без разбъркване. Мисля, че това е погрешно, трябва да го смесите, за да има свободен обмен на газ.

Разбъркано

8 октомври сутринта - ден шести

Бял цвят, предотвратен (мехурчетата отидоха, както винаги), покрит с капак, поставен в хладилника за един месец.

Общо: 5 дни тиха ферментация с разбъркване при стайна температура.

Нов живот на домата в хладилника

От 9 октомври доматът е в хладилника, не се ексфолира, на повърхността няма бял филм. Вече не го отварям, не проверявам вкуса, така че е ясно, все пак е същото. А за тихата ферментация са необходими мир и тъмнина.

Може би някой вече е правил или опитвал подобно нещо? Споделете вашите впечатления.

Чакам от месец.

Ще бъда благодарен за вашия абонамент и комуникация :)