"Ножът е глупав - собственикът е глупав!"

Саш и Саш! Отново ножовете са скучни ...

„Разбира се, бяха откровени! Може би не беше необходимо да се режат костите с тях или да се реже храната точно в чинията... "

Издишвам. Отивам и точа! По-точно така!

Често такива разговори се случват във вашите домове? Имам го често!

Жена ми смята, че можете да изрежете всичко с един нож - филета, домати, обелени картофи и хрущял и кости. И колкото и да се боря с него, нищо не помага. Въпреки че използването на различни ножове за различни продукти определено би удължило периода на заточване на кухненските ножове! Но не.

Нека ви разкажа за трите основни правила за заточване на ножове!

Изведнъж ще бъдете по-"гъвкави" от съпруга / та и приемайте съвета ми!

Мизер плаща два пъти! Не пестете от качеството на ножовете и заточващите камъни

Разбира се, остротата на ножа зависи от качеството и степента на стоманата. Дори не се обсъжда. Затова не пестете от качество! Както се казва - скъперникът плаща два пъти!

За да направите ножовете остри, ще трябва да използвате заточващи камъни с различни размери на зърната. Купете няколко. Използвайте първо груби камъни, след това преминете към по-малките един по един.

Забелязах особеност при ножовете от мека стомана. При изправяне на такива ножове абразивът се осолява, когато се премества от големи на по-малки. Тук трябва да следите кой от камъните е по-осоляващ. Ако до 1200, тогава можете да нарежете месо с нож. Но ако вече е на 600, по-добре е веднага да преместите такъв нож в скрапа.

Заточваме под правилния ъгъл

Естествено има зависимост на остротата на ножа от качеството на стоманата, от нейната марка, дебелина на острието и т.н. Има много характеристики, които влияят на остротата. Но ъгълът на заточване, според мен, е от първостепенно значение.

Колкото по-малък е ъгълът на заточване, толкова по-остър е ножът!

Ъгълът на заточване на ножове, който използваме в ежедневието, е средно 30-40 градуса. Но в японските ресторанти за рязане на риба се избират ножове с ъгъл на заточване около 10 градуса!

Как тази информация може да се използва в типична кухня?

Майсторите изчисляват ъгъла. Но за личните услуги такава сложност не е необходима. Можете просто да закупите домакинско острие, с което можете да зададете желания ъгъл. Тези острилки се продават навсякъде. Обикновено се произвеждат в Китай и струват стотинка. Ето как изглежда:

Остър нож се използва от някой, който не го притъпява напразно

Връщайки се към навика на жена ми. Е, няма да има нож, с който са нарязали кости, отрязали хрущяли и т.н., изведнъж е лесно и „с пищял“ да се реже сочен домат!

Моля, сортирайте ножовете си. Нека на костта има нож за месо, отделен за слабините, отделен за зеленчуци и плодове. Проучете въпроса - кой ъгъл е подходящ за коя процедура. Заточете различни ножове под различни ъгли и използвайте по предназначение. Тогава острите ножове ще останат остри по-дълго!

И все пак бих препоръчал да разгледате по-отблизо ъгъла на заточване на производителя. Не напразно беше избрана такава степен. По-добре да се придържате към него!

Късмет! Ако беше полезно, абонирайте се за канала!

Може да се интересувате и от:

Изгребната яма на съседа е проблем за всички съседи. Защо си струва да изоставим помийната яма на сайта?

Превърна макарата за кабели в стилен домашен продукт! И накара жена си да седне на кръгла маса за преговори! Оттогава жена ми не се бърка в делата ми!