Храна за истински строители: 6 ястия в котел, които ще ви накарат да слюните

В двора е топло, можете спокойно да извадите котел, да запалите огън и да приготвите най-добрите ястия от ориенталската кухня. Истинският пилаф, бешбармак и джиз-биз не понасят кухнята - те трябва да се готвят само на огън. Ароматният дим, който импрегнира съставките, придава специална жар на ястията. Събрахме за вас най-добрите рецепти за ястия на казана, които бяха предоставени от участниците във FORUMHOUSE. Присъединете се към кухнята на истински строители, запазете рецепти, споделете с приятелите си!

Узбекски пилаф в котел

За истински узбекски пилаф ви трябват 1 кг агнешко или телешко ребро целулоза, кост на мозъка или 2-3 парчета гръб с ребра, 300 г мазнина на опашната мазнина или зехтин, 1 кг узбекски ориз или всяко висококачествено средно зърно, 1 кг моркови, 2 глави лук, 2 глави чесън, 2 чушки, черен пипер кимион и сол.

Нарежете морковите на дълги ленти с дебелина 0,3 см, лука на пръстени, месото на кубчета със страна 1,5 см, а свинската мас - 0,5 см. Изплакнете ориза и накиснете в топла вода. Отстранете външната обвивка от главите на чесъна.

Загрейте котела, намалете сланината, разтопете мазнината и извадете пържените. Ако вместо свинска мас има масло, то то трябва да се калцинира до сив дим, да се спусне целият обелен лук, да се запържи до зачервяване и да се изхвърли. Отново загрейте маслото. Запържете костите бързо и постоянно, буквално за пет минути, извадете и оставете настрана. Потопете лука в котела, запържете, така че цялата влага да се изпържи от него, добавете месото, запържете, добавете морковите, запържете за 10-15 минути.

Намалете огъня, добавете половината кимион. Налейте гореща вода, така че да е с 1,5 см по-висока от месото и зеленчуците. Долен чесън и черен пипер. Оставете да заври, намалете котлона до минимум и гответе 40–45 минути в котел без капак. Сол. Отцедете водата от ориза, спуснете го в котела с решетъчна лъжица, равномерно разпределяйки го по повърхността. Залейте с вряла вода, така че целият ориз да е скрит - ще отнеме около литър. Увеличете топлината до висока, оставете да заври, изчакайте, докато почти цялата вода се изпари, и намалете топлината до минимум. Когато оризът е почти готов, поръсете го със смлян кимион, покрийте с капак и оставете за 20-25 минути.

Узбекска басма в котел

1 кг агнешко или говеждо месо, 700 г картофи, 1 кг лук, 350 г моркови, малка глава зеле за 500-600 g. Можете, но не е задължително да вземете още 3-4 домата, 1-2 патладжани, 2-3 чушки, малко цвекло, шепа зелен фасул, билки, подправки, 1-2 дюли, 1-2 твърди зелени ябълки.

Сложете месо, нарязано на парчета 2х2 см, със свинска мас на дъното на студен котел (ако месото е постно, нарежете под него мазнина от мазнина), подправете със сол и поръсете със зира. Отгоре се слагат пръстени лук, резенчета домати, моркови, едро нарязани картофи и сол. Нарежете останалите зеленчуци на малки парченца, сложете ги на слоеве, поръсете с билки, сол отново и поръсете с кимион. Покрийте с парчета едро нарязано зеле, настъргано със сол и кимион. Покрийте всичко с цели зелеви листа. Затворете котела плътно, натиснете силно с товар, поставете на умерен огън. Когато всичко вътре заври, намалете котлона до минимум, оставете за още 50-60 минути.

Казан-кабоб

Вземете 2 кг агнешко, 250 г растително масло или мазна опашка, 1,5 кг картофи, кимион, сол, подправки.

Обелете картофите, разрежете на две, направете дълбоки разрези в средно големи. Нарежете месото на парчета от 200-250 g. Поставете ситно нарязан бекон на дъното на казана или залейте с масло, предварително калцинирано с лук и охладено. Сложете картофи, сол, поръсете с подправки. Посолете всяко парче месо, поръсете с подправки. Поставете върху картофи. Котелът трябва да е пълен на 2/3.

Затворете котела плътно, поставете на огън: първите 20 минути са много силни, след това за два часа на малък огън. Оставете готовото месо настрана, извадете картофите върху предварително загрят съд, поставете месото обратно в казана, разбъркайте го в свинска мас и сложете върху картофите. Поръсете с билки и лимонов сок. Нарежете лука на пръстени, изплакнете, поръсете с оцет, сервирайте с казан-кабоб.

Джип пай върху котел

Името "джип пай", подобно на USP, се появи за първи път във Forumhouse. В тази рецепта няма строги пропорции, всичко се прави на очи. За да го приготвите, трябва да загреете котела, да изпържите 1,5-2,5 кг агнешки ребра в масло, да извадите, да сложите на слоеве в котела моркови, картофи, домати (в повечето рецепти за котел, доматите се слагат след картофи), патладжани, лук - всичко е включено око. Посолете всеки слой, поставете ребра отгоре, поръсете със зира, черен пипер, покрийте, сложете на слаб огън за 1,5-2 часа.

Бешбармак на котел

Казахстанският бешбармак се приготвя от различни видове месо: агнешко, говеждо, конско месо. За да предотвратите напускането на ценен протеин от месото, което образува пяна, по-добре е да готвите големи парчета. Потопете месото във вряща вода (3 кг месо само в 3 литра вода!), Добавете сол. Когато цялата пяна изчезне, съберете я, намалете топлината и варете месото, докато омекне.

Омесете жилаво тесто от брашно, яйца и чаша бульон, разточете, нарежете на малки квадрати. Извадете готовото месо от казана. Отстранете горния слой мазнина от бульона и задушете нарязания лук в тенджера, докато сте готови да къкри. Добавете пипер и дафинов лист към бульона, сварете кубчетата тесто в него. Поставете ги върху чиния, отгоре сложете лук. Нарежете месото на плоски филийки, загрейте в бульон, сложете лука.

Джиз-биз

Jiz-byz е азербайджанско ястие. Овчарите в планината го приготвяха от агнешки черен дроб и лук. Трябва да вземете две агнешки сърца, половин дроб, един бял дроб, малко картофи и домати, три лука, 250 г мазнини от опашната мазнина, билки, сол и черен пипер. Лесно се вари. Запържете мазнината на опашната мазнина в котел (не се топете, пържете!), Добавете нарязан лук, след това картофи. Когато картофите са почти готови, сложете ситно нарязано сърце, последвано от варен бял дроб, последван от няколко малки домати. Добавете черния дроб последно, преди подправките - много е важно да не го преварите.

Ако ще готвите ястие в котел за майските празници - харесайте! Имайте свои собствени рецепти - споделяйте в коментарите!

Полезни статии: как се прави печка под котел; как да направите интелигентни легла със собствените си ръце. Гледай видеото - Мечтите се сбъдват: как градски жител е построил къща в селото.