Вкусно кисело зеле по най-простия начин, който беше приготвен от нашите баби

Всеки ще запомни баба си и нейните съвети, а аз ще си спомня моите. И дори не защото използвам нейните бележки и рецепти през целия си живот, но поради причината, че нейната рецепта за ецване на зеле е наистина най-добрата, съм я опитвал неведнъж. Нещо повече, всеки, с когото споделям тази тайна, се опитва отново и отново и не се уморява да благодари.

Рецептата е много проста. Не използвам оцет или вода за ферментация. Всъщност именно този метод се счита за един от най-полезните, както говори баба ми. Именно в естествената ферментация се запазват най-ценните микроелементи и така необходимите витамини.

Обичам тази рецепта и защото няма нужда да събирате голямо количество, точно за цялата зима, както правят много, и след това всички тези консерви, легени, кофи плавно преминават към следващата година. Направих една консерва, семейството я изяде с удоволствие, искам още - моля, направете повече.

Така че рецептата

1. Съставки

Добро зеле. Какво означава? Факт е, че не всяко зеле е добро. Бялото зеле е най-подходящо. Имате нужда от една голяма глава зеле. Също така, няколко доста големи моркови, сол, захар.

2. Подготвителен етап

Зелето се нарязва на тънки ивици, сгъва се в най-обикновената емайлирана купа и се осолява. Харесвам солта и постепенно. Слагам малко в купа, осолявам, опитвам.

Оказва се една супена лъжица сол в купа с диаметър тридесет сантиметра. Всичко се смесва добре.

Сега зелето може да се прехвърли в контейнера, където ще ферментира. Така правя на части с цялата настъргана вече глава зеле.

3. Сега зелето трябва да се трамбова

Затворете с капак, по-малък от контейнера за ферментация и натиснете надолу. Използвам голяма кутия вода. И баба ми вземаше голям камък и го притискаше. Тук е по-удобно за някого.

Зелето ферментира в топла стая, малко над двадесет градуса. Температурата е много важна. При ниски, процесът ще върви бавно, а при високи, напротив, бързо. Не ни трябва нито едното, нито другото, иначе зелето няма да е толкова вкусно.

4. Заветни три дни

Оставям зелето за три дни. В същото време всеки ден вдигам капака и мушкам в зелето с вилица. Това е необходимо, за да може той да отделя газове.

Изчаквам известно време, добре, около тридесет минути, и връщам товара на мястото му. След три дни към зелето добавям моркови, настъргани на едро ренде. Трябва да смесите всичко много внимателно. Слагам зелето в буркан.

5. Основната тайна

Добавям една супена лъжица захар към сока, който сложи зелето и останалото на дъното на тигана, разбърквам го, така че да се разтвори. Изсипете сока и захарта в зелето.

Именно захарта придава на зелето тази особена суровост, която аз и моето семейство обичаме толкова много. Зелето е готово за консумация. Съхранявайте в хладилник, разбира се.