Кое зеле е най-добро за осоляване

Наближава сезонът на прибиране на реколтата за зимата и много домакини скоро ще започнат да започнат да белят зеленчуци. Особено внимание трябва да се обърне на зелето. Резултатът зависи от качествените характеристики на главата на зелето.

За ецване е най-добре да изберете сортове с късен период на узряване. Ранното зеле е твърде крехко и става прекалено меко, когато се осоли. Сортовете за съхранение, като Stone Head, имат твърде твърди и жилави листа.

Това също разваля вкуса на киселото зеле. Понякога за осоляване се използват средни сортове, но те съдържат по-малко захар.

Тази опция се използва от жителите на северните райони, където късното зеле няма време да узрее.

Как да определите годността на една глава зеле за осоляване

1. Бъдете бели. Това означава, че зеленчукът има достатъчно количество захари за ферментационни процеси. Глави зеле със зелени листа могат да се използват за задушаване или приготвяне на други ястия.

2. Колкото по-голям, толкова по-добре. За осоляване се избират най-големите глави зеле. Те имат по-сочни листа и когато се осолят, няма да загубят твърдост.

3. Отличен вкус. Преди да започнете да готвите, зелето трябва да се опита. Листата трябва да са сладки и сочни. Горчивото зеле не се използва за ферментация, тъй като може да развали вкуса на крайния продукт.

4. Висока плътност. Преди да започнете да осолявате, трябва да изстискате главата на зелето в ръцете си. Една добра вилица трябва да хруска и сок. Разхлабената глава на зелето не се използва за ферментация.

Сортове зеле, подходящи за ецване

Слава

Разнообразие от средни времена на узряване. Той е популярен сред градинарите поради високия си добив. Теглото на главите зеле понякога достига 5 кг. Ако оставите главите на зелето в градината преди първата слана, тогава зеленчукът ще стане по-сладък и по-свеж.

Москва късно

Добив късен сорт. Главите зеле тежат средно 4 кг, но има екземпляри с тегло над 6 кг. Листата са покрити със сиво восъчно покритие. Вътрешността на главата на зелето има леко пожълтяване. Вилиците узряват в средата на октомври, но можете да мариновате малко по-рано или по-късно.

Amager

Този зеленчук се счита за един от най-добрите за съхранение, мариноване или прясна консумация. Главите са леко сплескани. Този сорт е последният, който се отстранява от леглата. Глави зеле могат да се съхраняват в мазето до края на пролетта. С всеки месец на съхранение характерната горчивина изчезва, а зелето придобива сладост.

Снежанка

Късен сорт с добри добиви. В средната лента главите зеле достигат 4,5 кг тегло. Главите могат да бъдат осолени, мариновани или варени в различни ястия. Притежава добро качество на съхранение. Може да се съхранява до 8 месеца.

Сред хибридните сортове си струва да се даде предимство на такива като "Ramada F1", "Krautman F1", "Menza F1" (много големи глави зеле) "Megaton F1".