През целия си живот готвих моркови Грешно: шеф-готвачът на кафенето ме бодеше в носа при 5 грешки. (Тя доживя до 35 години и разбра едва сега)
Огнен поздрав, другари!
Казват истината: „Живей и се учи“. С течение на времето ще разберете, че през целия си живот сте правили обикновени неща погрешно. Трудно ли е да сварите моркови? Наскоро имах възможност да говоря с готвач, който разруши идеята ми за проста кулинарна процедура и ме научи как да я направя перфектна..
Разговорът ни със специалист започна с обсъждане на баналността - тънкостите при приготвянето на салата Оливие. Започнах да разказвам рецептата си с подпис. Мисля, че го има всяка домакиня.
И Арсен ме прекъсна: „Спри. Как готвите моркови? " Описах действията си и готвач с 20-годишен опит веднага посочи 5 грешки, поради които сготвената кореноплодна култура губи своите предимства и губи вкус. Споделям професионалните си знания с вас, другари!
Грешка 1: Беленето на моркови преди кипене не е нещо добре
Понякога, за да ускорят процеса на готвене, домакините почистват предварително всички съставки: картофи, лук, моркови. За да спестя време, направих същото. Не исках да се връщам към вече завършеното: по-добре е да приготвя всички зеленчуци наведнъж.
Но Арсен предупреди: морковите за салата се готвят само в кора. Тя е естественият защитен слой на кореноплодната култура. Черупката заключва сокове, витамини и други хранителни вещества в моркова.
Преди да хвърлите храната в тигана, достатъчно е да разтриете добре повърхността с гъба за миене на съдове. След готвене кората лесно се отделя от пулпата - просто трябва да остържете повърхността с малък нож.
Грешка 2: Нарязване на моркови преди готвене
На моите легла понякога растат "гигантски" моркови. Често го нарязвам на 2-3 парчета. За да направите голям кореноплоден зеленчук по-лесен за поставяне в малка тенджера и го сварете по-бързо. Но варените моркови, нарязани на парчета, също губят витамини и сокове. Какъвто е случаят с белената кожа.
За да се приготвят вкусни моркови, богати на хранителни вещества, кореноплодната се изпраща цяла във вода. Арсен уверява, че е по-добре да оставите обраслите за пържене. И за приготвяне на салати, трябва да изберете малки екземпляри - вкусът на ястието ще бъде само от полза.
Грешка 3: Поставяне на моркови в студена вода
Всяка минута се брои в кухнята. Наливам вода, слагам моркови и правя други неща. Не чакам да заври. Това няма да работи, другари.
Морковите ще се окажат перфектни, ако изпратите кореноплодните към вече вряща вода.. Ето как кората първо грабва и се втвърдява. Черупката отново ще задържи вътре сока, витамините, минералите и други полезни вещества. Кои моркови между другото са много богати!
Грешка 4: Гответе без капак и сменете мощността на нагряване
Другарю, помни. Морковите се оказват по-сочни и здравословни, ако поддържате еднаква температура в тигана по време на готвене и не оставяте парата да излиза навън. Признавам си, че преди готвех корен зеленчук с отворен капак. Защото не исках да мия повече чинии.
Грешка 5: Гответе морковите по-дълго
Преварените моркови губят хранителни вещества, сокове и структурата на пулпата си. Тя ще се превърне в безполезна и безвкусна съставка за салата, без да добавя нищо приятно към небцето.
Тичайки из кухнята, често оставях тенджерата на газ за неопределено време. „След половин час ще бъде сготвено със сигурност - ще го сваля, докато режа месото!“ - Мислех. Но Арсен ме предупреди: кореноплодът не може да се вари повече от 20-25 минути. И колкото по-малък е размерът, толкова по-кратко е времето за готвене.