За да не цвеклото „оцапа“ съставките на винегрета и да даде най-добрия вкус - 2 от моите кулинарни тайни

Поздрави, скъпи читатели на моя скромен блог!

Скоро идва новата година и при всички случаи за този най-важен празник на нашето семейство ще приготвя винегрет. Между другото, тази година мисля, че всички ще го срещнат у дома или на улицата. Но не и в кафене. Така че изпробвайте малките ми тайни, поне всички харесват.

Винегрет е една от любимите ми салати. Но преди да го приготвя по същия начин като другите домакини и получих салата почти изцяло бордо. Цвеклото оцветява силно всички съставки. Вкусът, казвате, не се променя от това? Това е за някой като. За естетите вкусно изглежда само това, което е красиво, иначе апетитът се разваля.

Не мога да се категоризирам като естетика, но все пак обичам всичко да е спретнато и хубаво.

Ето защо, след като веднъж научи на парти за някои кулинарни тайни, тя завинаги ги взе в багажа си с кулинарни тънкости. Всъщност ще споделя с вас.

Първото нещо, което ми се стори интересно, придаващо особен чар на вкуса на винегрета, е пърженият лук. Вкусът на салатата е значително подобрен, такава е жарката, че дори херинга под шуба на моята маса вече не се яде като винегрет. Но лукът не трябва да се пържи твърде много, на достатъчно бърз огън до златисто кафяво и веднага да се отстранява, така че лукът да не стане прозрачен от прекомерно излагане на огън. Важно е.

Е, сега преминавам към процес, който ще позволи на цвеклото да не оцветява други съставки при смесване.

Между другото... Ще оставя видео за вас, което може да ви е полезно за новогодишната трапеза, а и не само.

Съставки, различни от цвекло.

За тази любима салата винаги избирам сорт картофи, който не се вари и остава жилав, за да мога лесно да го нарежа на кубчета. Сега винаги пека картофи и моркови във фурната, а не готвя в тенджера. Така че зеленчуците не са толкова мокри или нещо такова ...

В случая с картофите също опитах тази версия на готвене за винегрет: нарязах сурови картофи на кубчета и пържени в слънчогледово или зехтин. В салата също е много вкусно, но готвя толкова рядко. И все пак традиционният вкус ми е по-близък. Като алтернатива можете да опитате за промяна.

Първата стъпка е да запазите цвета на цвеклото по време на готвене.

Аз винаги варя цвекло само във вода, но с добавяне на половин чаена лъжичка оцет за маса в тигана. Това помага за запазване на цвета.

След това, след обелване и нарязване на малки кубчета за винегрет, изсипвам растително масло и поставям в хладилника. Напоследък по-често маслинови нерафинирани. И го оставям да престои няколко часа, докато готвя други ястия или правя други неща, разбърквам от време на време. Излишното масло може да се източи и да се използва за друга зеленчукова салата по-късно, ако е в хладилник. Но такова масло цвекло може лесно да се смесва с картофи, моркови, грах и лук. Тя няма да цапа съставките и салатата на масата ще изглежда свежа през цялата вечер, а дори и на следващия ден. Освен ако, разбира се, не го ядат чисто, което е по-вероятно.

Имате ли свои тайни за придаване на винегрет специален вкус? Моля, споделете вашите рецепти. Може би и аз ще ги взема в експлоатация.