Пушим месо, след като го закупим в селото

Традиционно в началото на зимата купуваме месо в селото в големи количества, така че да продължи цяла година. Просто замразяваме някои от тях, използваме някои за готвене на яхния. Също така, всички в нашето семейство обичат пушено месо в кости, което готви съпругът ми.

Неговият пушач е много обемно устройство в края на нашата зеленчукова градина. Състои се от същинската пушилня, в която е окачена храна, дълъг комин, в който димът се охлажда, и печка, която зарежда с дърва от дървесни видове. Особено харесва ябълкови и други плодови гори. Всички приятели и познати му поръчват пушено месо, бекон, пиле. За това, разбира се, те събират подходящите дърва за огрев, които имаме в голям дефицит.

Преди пушене месото трябва да се маринова и осоли. Само тогава може да се пуши, в противен случай ще бъде неподходящо за храна. Солта омекотява влакната и прави месото нежно.

Нарязваме най-дебелата пулпа от костите на кайма, оставяйки солен слой.

След това се приготвя смес от големи количества чесън, сол, дафинов лист и смес от подправки, които винаги носим от пътувания до морето. Купуваме ги там по селата и селата в големи количества. Пропорциите са произволни. Сместа трябва да даде сок заедно с месото да се накисне.

След като парчетата са мариновани в тази смес за около 2-3 дни, те трябва да бъдат окачени на куки за пушене и окачени в пушилнята. И за около 10-16 часа да пушите с дима от дърва за огрев. Този метод прави готовия продукт не твърде миришещ, но умерено опушен и сочен.

След това време ароматното пушено месо, което се топи в устата ви, е готово. Нарязва се на тънки филийки и се използва като деликатес. Това е чудесна закуска и лакомство за месоядците.

Разбира се, процесът на пушене на месо не може да се нарече прост. Но при желание всеки може да построи пушалка и да я използва за семейни нужди.