5 грешки, които могат да съсипят месо на скара

Заварих преносимата си скара от дебело желязо, когато се учех да използвам заварчик. Това беше, така да се каже, „тест на писалката“ Но това просто нещо ни служи вярно в продължение на много години. Лесно е да го хвърлите в багажника на кола и да го вземете със себе си сред природата, лесно е да го изнесете в градината и да изпържите месо.

Но въпреки че много зависи от барбекюто какъв е вкусът на месото, не всичко зависи. Съвсем различни фактори играят съществена роля. И от моя опит искам да кажа как определям приоритетите, когато готвя месо на скара.

Неведнъж съм бил в такава ситуация, когато гостите, подгрявайки се с добра напитка, очакват с нетърпение сочни разфасовки месо за лека закуска. Но когато им се даде резултатът от „магьосничеството“ на собственика на барбекюто, разочарованието е много силно - сухи, изгорели парчета, от които миришат не на месо, а на въглища, са негодни за консумация!

Каква може да е причината?

1. Качеството на месото.

Най-добре е да вземете младо свинско месо с ниско съдържание на мазнини за барбекюто. Този вид месо ще бъде идеално за барбекю и пържола.

Най-лесният вариант за начинаещи е пилешкото месо. Доста е трудно да го развалите и се приготвя много бързо.
Но агнешкото и телешкото месо изискват опитна ръка и не си струва да започнете своя път на „мъж от мангал“ с тях.

Месото трябва да е прясно, да не се размразява. Това се показва чрез прост тест - при натискане се образува дупка, но тя бързо изчезва. Означава, че месото е прясно. Ако сокът се отдели и остане в дупката, месото се замразява.

2. Марината

Това е втората част на кебапа. Има десетки видове маринати. Може да се маринова във вино, сок, сос, кефир, сок от лук и други маринати. За начинаещи можете да препоръчате готов сос - соя, домат, майонеза и да ги комбинирате с лук. Използвайки готов сос, е невъзможно да се сбърка пропорцията. И когато се получи, можете да започнете да експериментирате.

3. Мръсни аксесоари

Скарата и шишовете трябва да са чисти. Вероятно всеки е виждал картината на „изгаряне“ върху въглищата на решетката, върху която са останали кори от месо от предишната употреба? Или шишчета, зацапани с неразбираема мастна субстанция. Никога не позволявам това, всичките ми инструменти са чисти, защото уважавам гостите и себе си. Ето защо месото ми не изгаря на шишчетата и не е необходимо да го отсичате с нож от решетката!

4. Гориво

Използвам само брезови въглища, а не най-евтините. Надписът върху опаковката "Въглен" означава, че е от иглолистни дървета. Тоест, трябва да се оплаквате, че месото е горчиво - от смолата, останала в лошо калцинираните въглища.

5. Мангал

Колкото по-дебела е стоманата, толкова по-добре грилът поддържа топлината. В него въглищата ще се загреят добре, можете да използвате обдухване и пръскане, за да регулирате температурата. В същото време пепелта няма да запълни цялото месо, като на огън.

Тези 5 фактора, ако не им се отдаде значение, ще направят месото на скарата не вкусно и могат да развалят цялото удоволствие. Запомнете ги и не правете тези грешки.