Пуших риба и пиле за един ден. Топло и студено пушене - моля, не се бъркайте!
Днес беше денят ми за пушене. Пушено пиле и риба - платика. Почитателите на бирата с риба много добре знаят какво е това - пушена платика. Разбира се, процесът на подготовка за пушене започна преди 4 дни и днес вече се насладих на резултатите от моя труд. Клиентите се качиха, взеха своите продукти.
Веднага ще кажа, че по принцип пуша за продажба. Има определен кръг от познати на моите приятели, които не искат да се занимават с пушилни, да рискуват до известна степен - ще се получи или не. За тях е по-лесно да направят поръчка и да получат качествени пушени продукти.
Започнах да правя това преди около година. Въпросът по принцип е изгоден, когато се пусне в стрийм и всички процеси се отстраняват един след друг. Купувам пиле за около 200 рубли за труп, продавам го за 500 рубли. Оказва се нежно, опушено, харесва се на всички.
Купувам риба 70 рубли за килограм, продавам я на 150. Разбира се, имам разходи за сол, подправки, дърва за огрев, газ за готвене на пиле. Но те по принцип са лесни за покриване.
Най-голямата полза от пушенето ми е, че не добавям изкуствени аромати. Всичко се случва естествено. Самите ние, разбира се, ядем пушено месо, така че го правим както за себе си.
Рецептата за пушено пиле и риба е много проста. Всеки може да се справи с това. Всичко, от което се нуждаете, е пушилня под формата на запечатана кутия за горещо пушене. И пушилня с дълга тръба за студено пушене.
За горещо пушене вземете 400 грама сол на 10 кг риба. Всички подправки, включително риба, джинджифил и куркума, сушен чесън. Почистваме рибата и я пълним с тази смес. След това можете веднага да го поставите в кутията за пушене. В долната част на кутията трябва да поставите клончета малини и касис, така че да ги покрият напълно. Кутията се поставя на огъня, пръчките тлеят в нея и на този ароматен дим се пуши риба при висока температура.
Продължителност приблизително 20-30 минути, в зависимост от силата на огъня.
За студено пушене изкормете рибата и отсечете главата. Не е необходимо да почиствате везните. Мариноваме три до четири дни в разтвор на сол и подправки. 200 грама сол на 7 кг риба. Рибите трябва да се мариноват на студено място. След това го извадете от разтвора и го закачете в пушилнята. Пушете със студен дим в продължение на 1 ден.
Преди пушене варя пилето в емайлирана тенджера с подсолена вода с подправки и чесън за около 1 час.
След това закачам такъв полуфабрикат в трупа за студено пушене и там се готви около 36 часа. Разбира се, през цялото това време е необходимо да поддържате огъня в печката, така че стърготините от широколистни и овощни дървета да тлеят.
Резултатът е вкусен деликатес, направен без химически добавки или аромати.