По-вкусно, отколкото у дома: рецепта за марината като в крайпътно барбекю

Нямате ли усещането, че кебап, приготвен навсякъде, но не и у дома, винаги е по-вкусен? Дори да вземем най-подбраното месо у дома и да добавим най-добрите съставки към маринатата, барбекюто пак ще е по-вкусно! Каква е тайната? На този въпрос отговори член на нашия портал Андрей.

Запознайте се с готвача

Беше преди около седем години. Майката на моя приятел притежава ресторант. Това е доста прилично заведение с добра храна и приятна обстановка. От понеделник до четвъртък там се събират обикновени посетители, а през почивните дни и двете зали са заети от сватби. С течение на времето този ресторант се превърна в традиционно място за сватби и други тържества: скъпо, красиво, почтено.

За да не загубим обичайната клиентела, която прави касите извън сватбения сезон, беше решено да се отвори лятна площадка с барбекю. Решено - готово: пусната е лятната веранда, организиран е двора за барбекю. Според традицията на институцията мястото на барбекюто беше заето от квалифициран готвач. Но бизнесът му не вървеше добре - посетителите не харесваха неговия кебап. Оборотът започна - готвачите се смениха, но нямаше смисъл от това.

Но с пристигането на един човек ситуацията се промени драстично. Посетителите се увеличиха, а хора дори идваха от други части на града, за да си купят барбекю. Оказва се, че готвачите са били привлечени от популярно крайпътно кафене, където той е работил повече от една година. Именно той стана причината за безумното търсене на барбекю. Понякога там се продаваха 200 килограма месо на ден! Това е много, много приличен показател.

Каква е тайната на този кебап

Чрез моя приятел успях да опозная този готвач и след няколко чаши опияняващ, аз му зададох въпрос: "Каква е тайната на вашия кебап?" - Да, ако искаш, ще ти покажа и Аз ще ти кажа! Нямам нищо против. Хайде да отидем в кухнята! " - отговори Рамиз с лек акцент - така се казваше готвачът.

В кухнята той отвори хладилника и показа киселото месо. Месото беше опаковано в малки опаковки, около три килограма всяка. Остра и приятна миризма ми удари носа от отворената чанта. Въпреки че бях сит, стомахът ми пак даваше нов сигнал за глад.

"Какво виждате тук?" - попита Рамиз. „Месо и нищо друго“, отговорих аз. „Освен месото има червени чушки, лук и босилек. Накратко, казвам ви рецептата - запишете я “, каза готвачът.

Ето какво ми каза той:

• На първо място, месото трябва да е младо и само женско. Овцете и глиганите ще бъдат по-твърди и ще дадат неприятна миризма и вкус.
• Вторият е минимум лук. За три килограма месо сложете един среден лук - не повече! Лукът е добър, но открадва вкуса на месото.
• Третото е подправка на босилек: 1 малка връзка на три килограма месо. А също и червен пипер - 5-7 грама за същото количество месо.

• Четвърто - не солете маринатата! Посолете само 10-15 минути преди пържене. Солта отнема влагата и ако маринатата е осолена предварително, кебапът ще бъде сух.
• Пето, мариновайте в увита торба, освобождавайки въздух от нея, доколкото е възможно. Кислородът допринася за бързия растеж на бактериите и те развалят вкуса на месото. Дръжте маринованото месо само в хладилника.

Цялата рецепта може да се побере в няколко изречения:

Нарежете месото на парчета с големината на пакет цигари. За три килограма месо нарежете една средна глава лук, една връзка босилек, малко червен пипер. Смесете всичко това, поставете в торба и оставете в хладилника за 5-8 часа. След това го извадете, добавете малко сол, разбъркайте и запържете след 10-15 минути.

Но това не е всичко. Има шеста, тайна крайпътна вещ за барбекю - маринован лук. Именно той предизвиква апетита, предизвиква глад и придава на месото ярък незабравим вкус. Както каза Рамиз, не слагаме много лук в маринатата, а щедро ги поръсваме върху пържено месо.

Лесно е да се приготви "стръв" от маринован лук. Трябва да нарежете килограм лук на пръстени, да накълцате кинза и копър, да разбъркате всичко. След това се подготвя запълването. За 500 мл вода се разреждат 2-3 супени лъжици оцет (70%), 2 супени лъжици захар и една лъжица (без пързалка) сол. Всичко това се смесва, докато се разтвори напълно и се изсипва в лука. Лукът се влива половин час, след това изливането се отцежда и лукът е готов! В кафене този пълнеж не се излива, а се добавя към нова порция лук. Това е цялата тайна.

Според Рамиз, кебапите по тази рецепта винаги и навсякъде са се радвали на дива популярност. Самият Рамиз няма специално образование, сънародниците му го научиха на тази рецепта.

Предпочитате домашно месо или в кебап? Пишете в коментарите.

Приятели, има вече 105 хиляди от нас! Харесайте, абонирайте се за канала, споделете публикацията - работимтака че да получавате полезна и подходяща информация!

Прочетете също:

• Отпадъците до приходите: как да се направи ефективно торене от плевели.
• Защо по-рано вратите, портите и портите се отваряха в селата: интересни факти.

Гледай видеото - Как да продадете къща от дървени трупи за две седмици и да направите ремонт в малка рамка?