Защо жива жаба е била засадена в прясно мляко: хранителни технологии от ерата на "пред-хладилника".
На един невзрачен обитател на реки, езера и блата се обръща специално внимание в световния фолклор. В Русия я наричаха принцеса и пазителка на къщата; на изток тя олицетворяваше богатство и просперитет; древните египтяни са имали безкрайност. Така че защо жабата е толкова почитана? Наистина ли хората вярваха, че тя има някаква магическа сила преди? Изобщо не става въпрос за магия. Обикновеното крякане донесе практически ползи - помагаше да се запази млякото. Как го направи тя - четете нататък.
Какво беше в ерата на "пред-хладилната".
Хладилникът е изобретен в края на 19 век. Той влезе в масова употреба след още петдесет години. С появата на това устройство главоболието със съхранението на храна изчезна. И какво се случи преди това?
Преди домовете ни да започнат да "пръскат" от домакински уреди, съхранението на храна беше много, много обезпокоително. За редовен добре хранен живот беше необходимо да имате изба или да притежавате специални кулинарни изкуства: да можете да солите, сушите, сухо, дим, туршия - като цяло, по всякакъв възможен начин да се удължи срокът на използване на всички уловени и събрани "провизии".
Млякото беше една от най-развалящите се храни. За дългосрочно съхранение от него се правеха сирене и ферментирали млечни продукти, но прясното мляко беше ценено най-вече. Защо? Защото нямаше захар и сладкиши в такова изобилие, както сега, а млякото е наситено с лактоза (млечна захар). За жителите на онези времена, за нас беше вкусен на бананов коктейл! Затова търсихме начини да запазим този най-ценен и вкусен продукт за по-дълго време.
Как жабите предпазваха млякото от вкисване?
Първо, за самия метод на съхранение. За да запази млякото свежо възможно най-дълго, в него бяха засадени живи жаби. Земноводното се задържа известно време в млякото, след което се освобождава и млякото се поставя на хладно място, където успешно се съхранява 5-10 пъти по-дълго от естествения му срок на годност.
Този ефект не е древен мит - той е потвърден от международна група изследователи, ръководена от руския химик А. T. Лебедев.
Факт е, че кожата на жабата отделя специални пептиди. Това са къси протеини, които предават информация на клетките. От тях могат да бъдат изолирани невропептидът брадикинин, антибиотичните пептиди бревинини и ескулентин.
Така че тези пептиди имат антибактериални и противогъбични свойства. Те предпазват жабата по време на хибернация, която протича във влажна среда, наситена с различни бактерии и други патогени. Природата е надарила жабата с тази мощна защита.
По подобен начин жабите дезинфекцираха млякото от бактерии, които причиняват ферментация и вкисване. Едно време хората забелязаха това и взеха този метод в експлоатация.
Това, което учените не можаха да обяснят...
Пептидите са разбираеми. Учените са ги идентифицирали и преброили до най-близкото. Но това, за което не се сетиха, беше как жабите успяха да намалят температурата на млякото? Всички контролни проби се съхраняват при същите условия, но в контейнерите, където са поставени жабите, температурата на съдържанието пада. Не можаха да обяснят това...