Какво трябва да се премахне от патицата, така че ястието да не придобие специфична миризма: кулинарна тайна
В интернет и готварските книги има много различни рецепти за приготвяне на патица. Но не всички от тези рецепти показват една кулинарна техника, която освобождава ястията от тази птица от специфична миризма. Какво трябва да се премахне от патицата, за да не се развали ястието - четете!
Всичко е за опашката!
В опашката (опашката на патицата) има мастни, или както още ги наричат, кокцигеални жлези. Този сдвоен тръбен орган съдържа мазнини (по-точно ще се нарича водоотблъскваща импрегнация), с която патицата третира оперението от намокряне. С помощта на човката тя изстисква секрета от мастната жлеза и смазва перата с нея. Съставът на тази мазнина е малко специфичен и по своя "вкус" се различава от вътрешната и подкожната мазнина на тази птица.
Така че съдържанието на тези жлези може да развали всяко ястие от патица, придавайки му неприятен послевкус и отблъскваща миризма. Бульон, печено, печено и пушено птиче месо - няма значение, мастните жлези, които не са отстранени, влияят негативно на ястието с какъвто и да е начин на приготвяне. Като цяло, за да не се налага да се оправдавате за скъпо ястие, от което гостите си въртят носа, е необходимо да премахнете тези жлези.
Как да премахнете кокцигеалните жлези на патица?
Има два метода за премахване на тези жлези – грубо и точково. Грубата предполага пълно отстраняване на опашката. Тук със сигурност - отрежете опашката и няма проблем!
Петно е отстраняването на самите жлези от опашката. Не е много лесен за изпълнение и подхожда на хора с умения за хирург. Тук трябва да поставите трупа на патицата на корема, да направите разрези в горната част на опашката от двете страни на гръбначния стълб и да премахнете жлезите. Когато се отворят, тези жлези могат да бъдат идентифицирани по специфичния им жълт цвят.