Кога да осолявате и колко да мариновате месото, така че кебапът да е сочен: трикове на готвача

Развалянето на кебап не е сложен бизнес. Достатъчно е да направите една от многото грешки и месото ще се окаже сухо и жилаво. Основните причини за развалените кебапчета и настроението са преждевременното добавяне на сол към маринатата и нейното отлежаване за по-дълго от необходимото време. Как да осолявате и колко да държите месото в маринатата - прочетете нататък.

Как да осолявате кебап

В никакъв случай месото не трябва да се осолява веднага, когато току-що се маринова! Солта дехидратира месото и извлича влага (сок) от него. Ако добавите сол към маринатата веднага, резултатът е, че кебапът ще бъде сух и съответно жилав.

Трябва да осолите месото непосредствено преди да отиде на скара. Това се прави 3-5 минути преди пържене, когато кебапът вече е нанизан на шишчета. Идеално е да солите месото директно по време на готвене. Това ще намали мигане на капеща мазнина.

Важно!

За барбекю трябва да се използва само обикновена готварска сол! Различни "Екстри" и йодирани соли ще развалят месото!

Не трябва да приготвяте марината на базата на храни, които съдържат сол. Например в майонеза или майонезни сосове. Те съдържат не само сол, която ще направи кебапа сух, но и оцет. И както знаете, оцетът има отрицателен ефект върху месото.

Как и колко да се маринова

Можете да изберете съставките за марината, каквото пожелае сърцето ви - дори кефир с лук, дори минерална вода с лимон. Основното нещо е да спазвате две важни правила.

1. Необходимо е месото да се маринова при температура 2-4 градуса по Целзий (в идеалния случай в хладилника). Това е с цел свеждане до минимум на растежа на бактерии, които ще влошат вкуса и текстурата.
2. Дръжте месото в маринатата не повече от 12 часа. Това е оптималното време и то също е свързано с негативния ефект на бактериите, чието възпроизвеждане и отпадъчни продукти определено ще развалят вкуса на ястието.

Когато осолявате месо за барбекю и какъв е ефектът? Пишете в коментарите.

Приятели, вече има повече от 79 хиляди от нас! Харесайте, абонирайте се за канала, споделете публикацията - работимтака че да получавате полезна и подходяща информация!

Прочетете също:

• Когато денят е лош: селекция от строителен хумор.
• Градински плашила, които ще доведат не само птиците до инфаркт: минута хумор на дача.

Гледай видеото - Голяма дървена къща, използваща канадска технология: 7 години строителство вместо ипотека.