Туршия - студен метод, естествена ферментация, стъпка по стъпка

Има само един рецепта за буркан с три литра и технологиите.

Когато за разяждане краставици не са принципна настроен на съставките са възможни свободи. Основното нещо - спазването на технологиите. Нашите баби са получили надеждно добри барабанни краставици, благодарение на малките нюанси. Аз ги имам в удебелен шрифт, и да обясни как да го получи.

Етап един - да саламура

1,5 л вода се оставя да заври, добавете 2 супени лъжици. л. сол без пързалки, с най-ниска могила. Охлажда се до стайна температура. Тази стъпка е предварителен. Така например, на саламурата през вечерта, краставици правят сутрин. Такова решение се съхранява до два дни.

Всички останали съставки на саламурата предварително подготвени.

5 средни или големи скилидки чесън, не го намали. Тя може да бъде много "зло" на чесън, той трябва да бъде по-малко, имам мека, нормална
1-2 чадър възможно зрял копър
Чаена лъжичка бахар
Чаена лъжичка черен пипер
3 дафинови листа
5 касис листа

instagram viewer

1 -2 череша листа
1 -2 хрян лист (ако не листа, увеличават количеството на хрян 2 пъти)
Хрян корен първоначална стойност с показалеца, средния, нарязани на парчета
Магданоз един, 100-200 грама, тя няма да бъде излишно. Ситно нарязан.
Целина корен, 2 супени лъжици ситно нарязан.

Втора стъпка - стерилизация

Три-литров буркан с чиста ум, с моя хляб. Поставя в електрически студена пещ при 100 ° С в продължение на 30 минути.

С моя сода и пластмасово капаче, по-нататък във вряща вода се къпят преди употребата му.

Неговите баба барела опушени със сяра или задушени.

Стерилизация е много важно. В противен случай, може да се разпространяват нежелани бактерии.

Трета стъпка - краставици

Събирам краставици. Желателно е в ранните сутрешни часове, но това се случва по различно време на деня, се оказва добре. I накисва в студена солена вода, сол без фанатизъм. Това е тяхната дезинфекция и предотвратяване на появата на кухини. От половин час до 8 часа. Имам повече от два часа не се потапят.

Butt нарязани кратко от двете страни. В обидчив краставица е допълнителна стъпка, но не и физиологичен разтвор дебелокож с магаре по никакъв начин. Аз солени краставички всички това, което са имали, включително ранно узряване и салата. Всичко се оказва! Основното нещо е поддържането на технологията.

Етап Четири - Полагане

Листа и копър само мое и да даде вода, за да се отцеди. Лежах листата на хрян на дъното и по стените на банки. Сложих копър чадъри с пръчка. Всичко останало е равномерно добавя, когато се определя краставици. Всичко е възможно на дъното, но оставя Коринт. Това е особено важно, за да покрие горната част на краставиците касис листа и хрян.

Краставиците са приблизително със същия размер сложи един по един на дъното на кутията. Останалото, както се случва. С правилна инсталация на брега ще отнеме точно половин литър събрани с физиологичен разтвор.

Петата стъпка - началото на квас

Известно е, че процесите на ферментация вървят по-бързо в жегата. Стайната температура и достатъчно кухненска маса. Jar с краставица и подправки излее периферия саламура. Изливане поток трябва да бъде, поставя горният лист или кратно (ако хрян листа) след това. Покрийте с капак.
В началото на ферментацията на саламурата ще "избяга", така че банка пуска в купа.
Необходимо е да се покрие с кърпа на цялата структура. Това е най-критичният! Това беше в тъмното е желателно процес.
Баба почистват барел веднага в мазето под игото. Ферментационният процес започва по-късно добавени краставици, не е много добре след измиване. И всичко беше наред. Тъй като е било тъмно в мазето! В капака на буркан три-литров създава определено налягане. Тя може да извади от строя с характерен звук. И прати няколко часа. Не може да се чукам. Това зависи от стайната температура. Колкото по-малка е, по-спокоен старт на ферментацията.

Шеста стъпка - отне три дни

След около три дни, когато течността изтича от буркана, извади буркан, избършете с влажна кърпа и се слага в тъмно мазе под кърпата. По-рано сложих в хладилника.

Два месеца по-късно, сте готови! Два месеца след готовността на вкус не се променя, а след това може да се промени. Natural ферментация нещо не винаги е предсказуема.

Мисля, че това е, защото понякога хладилника отворени, ферментация се проведе не в абсолютна тъмнина, и започнаха да се вкус podgulivat 2 месеца. От изба да бъде по-добре.

Тази година, мечтата ми е да туршия краставици през септември не се сбъдне. Аз трябваше да напусне в продължение на 3 седмици, а сега стига времето ...

Ще Ви бъда благодарен за приятелски съвети и рецепти :)